大闸蟹饲料主要以玉米、螺蛳、冰鱼、黄豆等等，出现咸味主要在冰鱼上，全程投喂海鲜冰鱼或者说投喂冰鱼很多的话在肉质方面肯定一点略微的咸，比较鲜。如果说投喂大部分为人工饲料大闸蟹的肉质就会偏淡一些，口感要差一些。

蒸大闸蟹绳子不需要解开，捆绑住是为了能够保证大闸蟹肉的结实，烧制的时候不需要解开，蟹肉更结实。这样蒸的时候蟹没法挣扎，蟹脂蟹膏不容易流失。但刷洗的时候尽可能仔细点，特别是嘴巴和螯钳。上笼屉蒸记得把蟹脑袋朝下放，肚脐朝天放。

用简单新鲜毛豆来同六月黄烧，毛豆本身营养丰富，而且还有提鲜的作用，二者同烧鲜上加鲜，用上海人讲的闲话就是鲜得来眉毛阿要落塔了，就是鲜得眉毛也要掉了，现在我就将的操作流程奉上与大家分享，希望喜欢。

8月末，9月初的大闸蟹刚刚上市，经常出现软脚蟹、弹簧腿、水脐蟹。这些大闸蟹大多因为投放蟹苗晚、生长时间不足、饵料供应不充分、水深光照差、水体不肥造成。

大闸蟹颜色深比较好，水域碱度偏高是比较适合大闸蟹生长的，所以这才有了大闸蟹青背的说法。有部分湖区大量的工业废水和生活垃圾导致湖水的水质酸性偏重，不仅产量低，品质也越来越差大闸蟹背部的颜色也越来越淡。

清蒸大闸蟹是冷水下锅，现在是吃大闸蟹的较佳时期，爱吃大闸蟹的人都知道，现时期的大闸蟹较肥美多膏，错过了就等来年了。大闸蟹的做法也有很多，要说鲜美，原汁原味，莫过于此法“蒸”。

养殖大闸蟹一般3-4月为合适的投苗时间，以我国东北地区为例，每年适宜的时间为4月初，尽量不要超过4月20号，一般这个时间东北地区的冰开始渐融，但是没有完全融化，通过破冰投苗，不要等到冰完全融化开再投苗，投苗宜早不宜晚。

蒸好的大闸蟹，如果保存妥当，能够放1-2天不变质，但是为了安全起见，熟大闸蟹还是要尽早吃掉。蒸好的大闸蟹如果吃不完，可以把它用保鲜膜密封好，然后放在冰箱的冷藏室中，能够保存6-8小时。比如说中午的大闸蟹打算放到晚上吃，就可以这样做。

大闸蟹作为一种寒凉性的食物，如果吃多的话，尤其是对于一些脾胃虚寒的人来说，可能会引发一些病症，比如说有腹痛，腹泻等，肠胃还可能会感觉到不舒服，导致我们身体的消化功能下降。