蒸大闸蟹壳朝上还是朝下

大闸蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失。

秋风起，蟹脚痒，哈哈，食蟹子的时节食蟹，较妙清蒸，肉鲜甜，膏丰腴，吃的是原始之味其次香辣，膏黄打底，葱姜蒜辣椒助味，吃的是酣畅淋漓。但总有人做不出鲜嫩的大闸蟹，总觉得做出来的大闸蟹不够完美，味道不够鲜。那么，可能是在蒸大闸蟹的过程中，一些细节没有做好或是弄错了。蒸大闸蟹壳朝上还是朝下?难怪蒸出来蟹黄稀、有苦味，这几步做错了!

大闸蟹蒸多久要看蟹大小蒸煮大闸蟹时，一定要凉水下锅，这样蟹腿才不易脱落。大闸蟹洗干净后放笼屉蒸，一定要壳朝下，肚子朝上，这样做是为了不让里面的汤汁流失，保持鲜度，盖子朝下蒸出来的水分都会保存在盖子里，而不是营养流失。然后把精盐均匀的撒在大闸蟹上，不要放味精，盖上盖后用旺火蒸，水开后看到大闸蟹周身发红后，用中火再煮10分钟就可以了，小大闸蟹煮8分钟。大闸蟹蒸多长时间较好吃较好买活的或新鲜的大闸蟹，死的大闸蟹多煮一小会。

如果你觉得不放心，可以用一个较简单的测试来看看是否熟了。把大闸蟹的盖子打开，看到盖子里的肉凝固就说明完全好了。不要用敲击盖的方法看是否熟透，敲击只是检查大闸蟹的重量和新鲜度。我是大连人，对海鲜比较通，你在吃的时候一定要提前切好姜沫，兑上陈醋，料酒，少放点糖，不要放味精，味精会破坏大闸蟹的新鲜度，一边蘸着佐料一边吃，别的不用放太多，清口，防止腹泻。

大闸蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。大闸蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。大闸蟹性寒、味咸，归肝、胃经;有清热解毒、补骨添髓、养筋接骨、活血祛痰、利湿退黄、利肢节、滋肝阴、充胃液之功效;对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。