什么会影响大闸蟹的口感

温度无疑是影响螃蟹生长的重要因素。客观的讲，不同维度的地区所生长的大闸蟹，较大差异在于生长速率。越是炎热地区生长越快，虽然个体普遍更大，但肉却很少，口感也很清淡，且由于炎热气候，往往少有蟹膏的存在。

如今，又到了吃大闸蟹的时候，但是市场上的大闸蟹品质参差不齐，想吃到正宗的大闸蟹也不是件容易的事情。那么，究竟大闸蟹有哪些秘密，什么会影响大闸蟹的口感？

水温

温度无疑是影响螃蟹生长的重要因素。客观的讲，不同维度的地区所生长的大闸蟹，较大差异在于生长速率。越是炎热地区生长越快，虽然个体普遍更大，但肉却很少，口感也很清淡，且由于炎热气候，往往少有蟹膏的存在。

如闽江及珠江流域所产的大闸蟹，个体很大，但普遍肉少且蟹黄蟹膏稀少，故而在产地价格极低。（注：蟹膏本质上是大闸蟹应付寒冷天气所积累在生殖腺的营养，当温度适合自然无需过度积累）而寒冷区域由于气候所限，大闸蟹的生长往往相对缓慢，肉质过于结实，本质上蟹膏未必有影响，但太小的个体对于食用不利（在此推荐三两半左右的公蟹个体或二两半左右的母蟹个体，实属较为经济实惠之选择）为什么江浙的大闸蟹较味美，自然跟不冷不热的气候有关。

水体清澈程度

本质上说，过于清澈的水质并不适合水生动物的生长，以为更容易看清对方而引起争斗，从而影响生长速率。而过于浑浊的水往往预示着水质不佳，同样不适合大闸蟹的生长，故而较适合大闸蟹生长的其实是稍微浑浊的湖泊或江河干流环境。

水体基质环境

固城湖大闸蟹的口号就叫做清水大闸蟹，这其实是有一定道理的。在水田或者淤泥水塘湖泊生长的大闸蟹往往容易腹甲发黑，且蟹膏略带咸味（如水源属咸淡水也可能造成同样影响）。而纯砂石底的环境，主要是溪流上游则不适合水生植物生长，又会影响大闸蟹的生长速率。故而砂石与黄泥混生的水体环境更有利螃蟹的生长以及口感.。很遗憾的，长江干流中的螃蟹虽然生长速率不错且水体清澈程度适中，但由于偏泥地环境，口感并不好吃，武汉上饶等地的螃蟹均如此。

水底植被

水底的植被状况也会很大的影响蟹膏的口感，经验数据表明，蟹膏甘甜程度跟所食用的水草有直接的关联，养殖在农田中的大闸蟹普遍无甜味甚至带有咸味，溪流环境的螃蟹个体偏小（跟温度也有关）且蟹膏偏于无味，只有水草丰美之地所生长的螃蟹才更甘甜。但与之相应的，纯水草环境的湖泊对大闸蟹也有反作用，主要表现在生长速率过慢，如江苏的石臼湖，水质清澈水草丰美，所出产大闸蟹口味极佳，但生长速率远远低于周边的湖泊。