野生大闸蟹比养殖大闸蟹更加干净好吃？

大闸蟹上市的季节，很多标榜着“野生”标签的大闸蟹，价格比普通大闸蟹贵很多，但人们还是会趋之如骛。因为野生的都被认为是绿色的、无污染的，而且味道好吃。

的确，不只是野生的大闸蟹，其他野生或者散养的家畜也大多会比人工养殖的味道香。因为野生食物是自然生长的，生长周期更长。

但对大闸蟹来说，生长周期过长会带来另一个问题，就是自然富集毒素的量也就多，而且更会明显高于养殖。

动物的内脏营养丰富，味道香，但却较有可能富集有害物质，例如多氯联苯、二噁英和镉等。如果做汤，80% 的多氯联苯都会在蒸煮后转移到这些汁液中，尤其对孩子的发育可能影响更大。相比来说，蟹肉是肌肉，营养差，味道也不如内脏，但它的毒素富集量小于内脏。

值得庆幸的是，我们现在吃到的大闸蟹，基本都是人工养殖的，它们基本上没有机会完成毒素的富集，较多是有些药物残留。这也就提示一个问题，野生环境中的风险来源往往更加复杂，很难控制。

相比来说，养殖环境的风险反倒会小一些，而且更可控。比如，我们吃的猪肉是农家散养的猪，鸡蛋是走地鸡下的蛋，但之前这些贡献了肉和蛋的猪和鸡，是不是自由自在地在被污染甚至早已含毒的垃圾堆里找过食?大家都不得而知，散养者也不会在意，这样的“野生”产品，或许是个幌子而已。