大闸蟹蟹黄是黑色的怎么回事

清蒸时大闸蟹加热时间不够造成的发黑。清蒸时用活的母蟹，在烧开的水上加热到10分钟左右时取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄，放进锅里继续加热几分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。

随着大闸蟹市场的继续扩张，大闸蟹的销量逐年上升，而消费者对于大闸蟹的认知还不是很全面，每年蟹如虎客服的工作人员都会收到很多客户的各种询问，譬如怎么辨别公蟹和母蟹？怎么辨别是不是固城湖大闸蟹？有的大闸蟹蟹黄发黑是什么原因？这次我们就为大家科学解析大闸蟹蟹黄发黑这一原因，解决一些蟹粉们对此的忧虑。

一般情况下蟹黄发黑多为母蟹，如图所示：

清蒸时大闸蟹加热时间不够造成的发黑。清蒸时用活的母蟹，在烧开的水上加热到10分钟左右时取出切开看一下，蟹黄是中间黑周边黄，放进锅里继续加热几分钟后，取出就全是金黄色了，所以应该只是加热时间不够而已。一般情况下我们都建议加热时间到达15分钟以上，确保蒸熟再吃也不迟！

大闸蟹饱食后的胃，即蟹黄中的黑色胶状固体。记者咨询了徐州生物工程学院动物系的顾开朗老师。顾老师看了记者发过去的图片后表示，蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃，也被称为蟹尿包，位于背壳前缘中央，是形如三角形的骨质小包，内有污沙，紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时，胃部会显得比较小，而在饱食过后，胃部胀起，看起来就显得黑色胶状物比较多，但这属于正常范畴，摘除黑色胶状物后即可正常食用。

母蟹经过交配后所产生的黑色物质，这种情况下黄的与黑的界限很明显，一般在公历11月开始出现此类情况。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺，蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟，此时生产排出体外的是蟹卵，留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。为了避免此类情况的发生，蟹如虎的暂养池里面的蟹缸均是将公蟹与母蟹分离，这样可以有效阻止此类蟹黄发黑的情况发生。

在高品质的固城湖大闸蟹中，以上三类情况属于较多的蟹黄发黑的原因。如果消费者不幸购买到不良商家的品质不好的大闸蟹，观测大闸蟹蟹黄稀散、颜色不正、异味等情况请不要食用，健康第一！较后小编也呼吁广大消费者，购买大闸蟹，一定要注重品质！