大闸蟹何以成为"大宰蟹"？

记者暗访南京小贩用稻田蟹洗蟹粉制造假大闸蟹，并可伪造激光防伪标签及扫描标志，过程20分钟左右，加工成本仅为洗蟹粉。小贩称造假大闸蟹多用于供给饭店采购。

“秋风起，蟹脚肥”，国庆黄金周，肥嫩鲜美的大闸蟹开始上市，并“晋升”为饭桌上价格不菲的头道尝鲜菜。然而，“洗蟹粉”使“山寨版大闸蟹”粉墨登场，外表与正常大闸蟹无异，不仅使民众花了冤枉钱，还为食品安全埋下了一颗“定时炸弹”。那么，触目惊心的“洗蟹黑幕”如何使大闸蟹成为“大宰蟹”？

“大宰蟹”使唯利是图置民众健康不顾的商业道德和盘托出。不仅仅“黄金周销量榜首”的大闸蟹，在现实生活中凡是能卖个好价钱、大价钱的商品，都离不开商家与媒体的炒作。促销手段本无可厚非，但在恶意炒作之下，消费者的猎奇心理被强烈调动起来，本来价廉物美的商品一下子身份百倍，消费者趋之若鹜，竞相购买，并以享用名牌、大快朵颐而引为骄傲。于是，“加工”普通而廉价的稻田蟹，使之摇身一变成为固城湖青壳大闸蟹，成为一个公开而火红的“新兴产业”。“山寨版大闸蟹”透视出社会诚信的缺失，折射出社会诚信体系不健全，同时也从一个侧面倒映出民众缺乏理性消费、盲目追求“品牌”的畸形心态。

“大宰蟹”的“横行霸道”令监管缺位暴露无遗。“洗蟹粉”与“小龙虾”一样，都是工业原料草酸。所谓的 “洗蟹粉”其草酸含量可能比“小龙虾”更高、更毒。令人纠结的是，每每遇到相关食品安全方面的市场现象与公众质疑，见到最多的、第一时间在现场说话的往往是“记者”而非执法人员。而食品安全事件一旦被曝光，监管部门就会又是“专项整治”，又是一招一式的“迷踪拳”，请出专家来喂大家吃“定心丸”。那么， “山寨版大闸蟹”曝光后是否又要搞一回“专项整治”？抓大放小、百疏一密、一曝十寒、被动滞后的食品监管积弊，一次次进入“专项整治”到“屡查屡犯”监管怪圈就不足为奇了。

“大宰蟹”还凸显出制度细化上的缺陷。虽然“食品安全法”已将用于食品的洗涤剂、消毒剂等都纳入了监管范围，但对于洗涤剂的规范与监管过于原则，该法第十条规定，使用的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。而相关实施细则却没有与之相对应的处罚条款。就是说，无论“洗虾粉”，还是“洗蟹粉”，对于擅自使用者很难使之付出违法成本。退一步说，即便上溯到洗涤剂厂家，鉴于洗涤剂中有不少为“三无产品”，还有生产者自己配制洗涤剂等，终成“无头之案”。食品洗涤剂的安全性直接决定食品的安全性，制度真空无疑会使违规使用者更加肆无忌惮，变本加厉。

今年以来，三聚氰胺、激素奶粉、麦乐鸡、紫砂煲、小龙虾、增白粉、瘦肉精、增白剂、嫩肉粉、烤鸭油、硫磺熏姜等食品安全事件和民众质疑层出不穷，监管部门的缺位和滞后如影相随，广为公众诟病。“大宰蟹”的出现再次警示，必须在立法与监管上做到未雨绸缪，防患未然，主动出击，常态督查，问责跟进，将加大违法成本和处罚力度贯穿于食品安全监管的始终，才能真正做到“保卫我们的胃”。