大闸蟹六月黄怎么挑选

蟹如虎固城湖大闸蟹9月份才能上市，而大闸蟹六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的六月黄。

六月黄，以烹饪公蟹为主，个头比母蟹更饱满，但因其还没有完结蜕壳完成，挑选时不能拿大闸蟹“青背白肚”的标准来参考。

不同于秋季成熟大闸蟹的肥美丰腴，夏季六月黄之所以美味，特点在于蟹黄多而鲜甜，质地软嫩，通常为橙黄色的浆状，蟹肉则更加鲜嫩细软，由于外壳脆、内壳软的特点，烹法较为多样。

有研究蟹的专家说：“蟹壳内满满的肝胰脏，就是蟹黄。等蟹完结一次蜕壳，肝胰脏 80% 左右的营养就转化为性腺，公蟹的精巢是白色的，雌蟹的卵巢是红色的，肝胰脏完结剩下大约20% 左右。”所以，六月黄的蟹黄，营养丰富，口感细腻。